Thứ tư, 18/09/2019 - 21:22

Ẩm Thực

12 công thức món xôi ngon tuyệt cú mèo

1.XÔI LÁ CẨM KHOAI MÔN
……………………
Nguyên liệu
Nếp dẻo 300 gr
Khoai môn 200 gr
Lá cẩm 100 gr
Dừa non
Đậu phộng rang Mè trắng, muối, đường
……………………
Cách làm
Nếp vo sạch, để ráo. Khoai môn cắt hạt lựu. Cho lá cẩm vào nồi nấu với khoảng 0,7l nước cho ra màu tím, chắt lấy nước. Luộc qua khoai môn với 1/2 phần nước lá cẩm.

Cho nếp vào phần nước lá cẩm còn lại, thêm chút muối vào nấu sôi lên. Nước vừa sôi là chắt hết nước và đổ phần nếp này và khoai môn vào chõ nồi cơm điện nấu chín.

Dừa non nạo sợi mỏng. Đậu phộng rang giã nhỏ; mè trắng rang vàng, trộn với đậu phộng và đường. Rắc dừa non lên xôi, ăn cùng muối mè đậu phộng. Ăn nóng sẽ ngon hơn.

 

        ……………………

2.XÔI LÁ DỨA ( LÁ CƠM NẾP)

Nguyên liệu
– 250g gạo nếp
– 10 lá dứa (lá nếp)
– 50g dừa nạo sợi
– 20g vừng (mè)
-30g đường.
……………………
Cách làm

– Gạo nếp vò sạch. Lá dừa rửa sạch, thái nhỏ, đem xay với ít nước lọc cho nhuyễn.
– Lược bỏ xác lấy nước, giữ lại một bát nhỏ, còn lại đem ngâm gạo nếp 8 – 10 tiếng.
– Sau đó đổ xôi cho chín mềm.
– Vừng rang chín, giã giập.
– Xôi chín lấy ra, trộn vào xôi phần nước lá dứa để lại với dừa nạo sợi, vừng rang và đường cho đều.
Dùng nước đun sôi để nguội để xay lá dứa vì phần nước này sẽ được giữ lại để trộn xôi, vì thế không nên dùng nước lã, và lá dứa phải được rửa thật sạch.

—————-
3.XÔI MẶN

NGUYÊN LIỆU :
1. Gạo nếp : 1 kg ( cho 5 người ăn )
2. Sườn non : 0.5 kg
3. Lạp xưởng : 2 cây , ruốc mua sẵn
4. Tương ớt chin su : 3 thìa
5. Đường : 2 thìa
6. Bột canh : 2 thìa
7. Mắm : 1 thìa
8. Hành khô : 3 cử
9. Dấm : 2 thìa
10. Ít muối hạt
……………………
THỰC HIỆN :
1. Gạo nếp ngâm từ đêm hôm trước , đến sáng hôm sau các bạn đồ rất nhanh , hạt xôi nở mềm hạt ( xôi thường đồ hai lần sẽ ngon hơn )
Trộn ít muối vào gạo rồi đồ xôi bình thường nhé
2. Trong thời gian chờ xôi chín các bạn làm món sườn xào chua ngọt .
– Sườn rửa sạch rồi cho vào nồi trần cho hết bẩn , rồi lại tiếp tục rửa lần nữa .
– Cho sườn vào nồi , đổ nước sấp mặt sườn cho thêm thìa bột canh , ninh trong 10 -15 phút , mực đích làm cho sườn mềm ngấm gia vị hơn.
Vớt sườn ra để dáo nước rồi chiên vàng đều 2 mặt
– Trong thời gian ninh sườn thì các bạn làm hỗn hợp chua ngọt nhé
+, Lấy 1/2 bát nước con + 1 thìa Mắm + 3 thìa tương ớt + 1 thìa dấm + 2 thìa đường+ 1 thìa bột canh Hòa tan
– Cho hành khô vào chảo phi thơm , rồi cho sườn , hỗn hợp chua ngọt vào , đun nhỏ lửa cho đến khi cạn LÀ ĐƯỢC.

……………………
4. SÔI NGŨ SẮC

Nguyên liệu làm xôi ngũ sắc cho 4 người:

– 1,5kg gạo nếp

– 1 bó lá cẩm

– 1 bó lá dứa

– ½ quả gấc

– 100g nghệ tươi

– 5 thìa cà phê muối

– Rượu trắng

– 3 thìa cà phê đường

– 3 thìa canh nước cốt dừa

Cách làm xôi ngũ sắc cho 4 người:

Sơ chế nguyên liệu làm xôi ngũ sắc:

– Trước hôm nấu vo sạch gạo nếp rồi ngâm với nước để qua đêm.

Ngâm gạo nếp làm xôi ngũ sắc

– Rửa sạch các loại lá cẩm, lá dứa và nghệ.

– Giã nhuyễn nghệ tươi.

Các bước làm xôi ngũ sắc:

– Bước 1: Nghệ tươi sau khi giã nhuyễn đổ thêm khoảng 1lít nước lọc, lọc lấy nước vàng và bỏ bã đi.

Lá cẩm cắt thành khúc rồi cho vào nồi, thêm 1lít nước lọc và đun sôi trong khoảng 10 phút. Khi đó nước sẽ nhuộm màu tím của lá cẩm, lọc lấy phần nước màu tím còn bỏ lá đi.

Lá dứa cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, đổ vào 1 lít nước lọc, lọc lấy nước cốt màu xanh qua rây, bỏ bã đi.

– Bước 2: Lấy 1 bát đựng gấc, thêm chút rượu trắng vào, dùng tay đeo bao ni long bóp thật kỹ đến khi tách hết phần thịt gấc ra khỏi hạt, bỏ hạt đi.

– Bước 3: Chia phần gạo nếp đã ngâm qua đêm làm 5 phần. Cho mỗi phần ngâm vói một loại nước (nước lá cẩm, nước lá dứa, nước nghệ), 1 thìa canh nước cốt dừa, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối. Ngâm trong khoảng 3 giờ thì ta được 3 loại màu.

Còn một phần trộn đều với thịt gấc thêm 1 thìa cà phê muối trộn đều, một phần giữ nguyên và cũng thêm muối.

– Bước 4: Sau khi ngâm, cho gạo nếp vào nồi đồ xôi, để lửa lớn để hạt gạo nếp được nở chín đều. Sau 30 phút dùng đũa để xới tơi, nếu thấy xôi có vẻ khô thì có thể rưới thêm chút nước lên trên.

Lưu ý khi làm xôi ngũ sắc:

– Nếu bạn có nồi đồ xôi lớn thì có thể đồ cả 5 loại màu 1 lúc, còn tùy kích thước nồi mà đồ 2 hay 1 loại một nhé bạn.

– Khi thấy xôi bị khô, có thể rưới chút nước lên, và nếu bạn rưới nước cốt dừa thì càng ngon nhé.

– Bạn có thể không sử dụng nước cốt dừa, nhưng khi ngâm gạo với nước cốt dừa thì xôi sẽ dẻo bùi, mùi vị còn tuyệt hơn nữa đấy.

– Phần xôi màu trắng, nếu thích bạn có thể chuyển thành xôi đỗ xanh cho thêm đẹp nhé.

Món xôi ngũ sắc cho mâm cỗ ngày lễ Tết thêm đẹp phải không bạn? Chỉ cần chịu khó một chút với công thức đơn giản này để mâm cỗ thêm trọn vẹn, ngày đầu năm thêm phấn khởi với đầy đủ sắc vị, đem lại may mắn cả năm cho gia đình bạn nhé.

……………………
5. XÔI MÍT LÁ CẨM

Nguyên liệu làm xôi mít lá cẩm:
– 8-10 múi mít to
– 1 bát con gạo nếp
– Muối, đường
– 200ml nước cốt dừa, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột ngô
– 1 mớ lá cẩm để tạo màu tím
– Dừa bào sợi, vừng rang chín
– Nếu không dùng lá cẩm, bạn có thể xay nhuyễn lá nếp để tạo màu xanh.
Cách làm xôi mít lá cẩm:
– Lá cẩm rửa sạch, để ráo. Cho lá cẩm vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi để lá cẩm ra màu, đun khoảng từ 7-10 phút thì vớt ra bỏ lá, giữ lại phần nước màu lá cẩm, để nguội.
– Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo nếp vào âu nước lá cẩm, khi ngâm gạo hòa lẫn nửa thìa nhỏ muối, ngâm gạo nếp qua đêm.
– Gạo nếp sau khi ngâm qua đêm, cho vào chõ hấp xôi, nấu chín, thỉnh thoảng dùng đũa xới đều, thêm muối, đường cho vừa ăn. Không nêm quá ngọt vì bạn sẽ dùng kèm với mít đã ngọt sẵn.
– Mít ăn kèm với xôi thì bạn nên lựa mít chín, múi to, đầy đặn, dùng dao xẻ một đường ở thân múi mít, lấy bỏ hạt mít.
– Vừng rang chín, giã vừng, thêm muối, đường cho vừa ăn.
– Dừa bào sợi đổ ra bát để riêng.
– Cho nước cốt dừa, muối, đường, bột ngô, bắc lên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi phần nước cốt dừa đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
– Múi mít sau khi xẻ thì dùng thìa múc một ít xôi cho vào giữa, tiếp theo bên trên rắc một ít dừa bào sợi, thêm muối vừng và rưới một ít nước cốt dừa.

……………………
6. XÔI XÉO

NGUYÊN LIỆU LÀM XÔI XÉO GỒM CÓ :
1. 1 kg gao nếp ( nhà em 5 người ăn là vừa xinh ạ )
2. Đỗ xanh : 200 gram
3. Hành khô : các bạn mua ở ngoài hàng khô người ta thái sẵn nhưng chưa phi í ạ
4. Bột nghệ, gia vị, dầu ăn.

THỰC HIỆN :
1. Gạo nếp vo sạch, ngâm với chút muối và bột nghe . Ngâm gạo ít nhất 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm, sáng hôm sau dậy chỉ cần cho gạo vào đồ .
Nếu không có thời gian hoặc đột xuất nhà có việc thì các bạn ngâm với nước ấm ( mình hôm nay ngâm 2 tiếng nhưng xôi vẫn rất dẻo và ngon ).
2. Với đỗ xanh : các bạn cũng ngâm như vậy.
3. VỚI HÀNH KHÔ : muốn hành phi được gìon và không bị cháy thì truoc khi phi các bạn rửa hành . Sau đó cho chút bột chiên giòn vào trộn cùng . Đợi mỡ thật già thì cho hành vào phi . KHI THẤY HÀNH NGẢ MÀU HƠI VÀNG thì tắt bếp luôn nhé. Để một lúc hành sẽ vàng hơn đấy . Phần mỡ thừa để zưới vào xôi nhé
4. Đậu xanh ngâm nở thì trộn với ít muối, đem đồ chín.
5.Giã bông đậu khi đậu còn nóng rồi cho vào khăn sạch nắm đậu thành viên tròn.
6. Xôi đồ chín, khi ăn múc xôi ra bát, thái đỗ thành lát mỏng lên trên, rưới một chút mỡ hành đều lên xôi, rắc hành phi. Dùng nóng hay nguội đều ngon.

……………………

7. XÔI XOÀI NẾP CẨM

Nguyên liệu để nấu xôi xoài nếp cẩm: Để thực hiện món xôi xoài nếp cẩm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây: – 360g gạo nếp cẩm – 2 quả xoài chín – 250ml sữa tươi không đường – 250ml nước cốt dừa – 200g đường

Ngâm gạo nếp cẩm trong nước lạnh qua đêm. Nếu chuẩn bị trong cùng một ngày thì bạn phải ngâm gạo ít nhất 4 giờ.

Sau khi ngâm gạo, vo sạch cho đến khi thấy nước vo gạo trong là được.

Cho gạo nếp cẩm vào nồi hấp trong khoảng 30 phút.

Xoài gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng chéo.

Làm nước xốt dừa: cho sữa và đường lên bếp đun sôi trên lửa vừa. Thêm nước cốt dừa khi hỗn hợp sữa và đường bắt đầu sôi. Khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp. Để nguội. Lấy xôi nếp cẩm ra đĩa, rưới nước xốt dừa rồi sau đó xếp xoài lên bề mặt ăn kèm.

……………………

8. XÔI NGÔ

Nguyên liệu:
– 1/2 gói ngô hạt, khoảng 200g
– 2 bát gạo nếp (tính bằng bát ăn cơm bình thường)
– 1/2 bát đỗ xanh đã làm sạch vỏ
– Vài củ hành tím
– Muối, vừng, lạc, đường.
……………………
Cách làm:
– Ngô ngâm qua đêm cho mềm, lúc ngâm bạn nhớ thêm vào nồi ngô 1 thìa nhỏ muối. Nếu dùng ngô tươi, bạn không cần phải ngâm mà chỉ lột bỏ vỏ, tách lấy hạt.
– Gạo nếp ngâm nước lạnh ngập mặt nếp, để qua đêm.
– Đỗ xanh cũng ngâm nước lạnh khoảng 3 đến 4 tiếng.
– Ngày hôm sau đổ ngô, nếp ra rổ cho ráo nước, trộn đều nếp và ngô vào với nhau. Đổ vào chõ hấp xôi, nấu chín.
– Đỗ xanh đổ nước xâm xấp mặt đỗ, đem nấu. Khi đỗ mềm, đổ ra mâm hay đĩa lớn dùng vò chai thủy tinh nghiền đỗ mịn. Vắt đỗ thành một cục tròn bằng lòng bàn tay.
– Hành tím thái mỏng, đun nóng 3 – 4 thìa nhỏ dầu, đổ hành tím vào phi vàng, giữ lại dầu đã phi hành.
– Lạc, vừng rang vàng giã nhuyễn, trộn vào chút đường, muối.
– Xôi chín múc ra bát, phía bên trên mặt xôi dùng cái thìa cắt đỗ xanh thành từng lát mỏng đổ lên bề mặt xôi, thêm hành phi, với ít dầu hành. Thêm lạc, vừng đã rang, trộn đều.

……………………

9. XÔI VÒ

Nguyên liệu:
– Gạo nếp 1kg
– Mỡ nước 100g
– Đậu xanh 500g
– Muối vừa đủ
……………………
Cách làm:
Chọn gạo nếp hoa vàng ngon vo sạch, ngâm nước 8-10 giờ rồi vớt ra dội lại, để ráo nước. Đậu xanh xay vỡ, ngâm nước, đãi sạch vỏ, đồ chín, cho vào cối giã nhỏ. Nắm đậu xanh thành từng nắm to bàng quả cam.

Bắc chõ cho nước khoảng 1/3 đáy, đun sôi cho bốc hơi đều rồi đổ gạo vào. Tiếp tục đun to lửa để chín thành xôi trắng, tãi ra cho nguội.

Thái đậu xanh đã đồ chín vào xôi trắng, rưối vào một chút mỡ nước và một chút nước sôi để nguội, trộn đều và cho vào đồ lại một lần nữa. Khi hơi bốc đều, đun thêm 5 phút nữa rồi trút ra rá để nguội. Xới xôi ra đĩa (bát), ăn nguội.

……………………

10.XÔI HẠT SEN

Nguyên liệu:
500g gạo nếp
200g hạt sen tươi (nếu dùng sen khô thì bạn lấy 100g ngâm với nước 3-4 giờ nhé)
100g dừa nạo
1 thìa canh nước cốt dừa
Muối, đường
……………………
Cách làm:
Gạo nếp vo sạch, ngâm 6 tiếng rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Hạt sen luộc chín tới với 1 nhúm muối nhỏ.
Dừa nạo thêm 1 thìa canh đường trộn thật đều, để 30 phút rồi đem xào với lửa thật nhỏ đến khi sợi dừa trong.
Trộn gạo với hạt sen đã luộc chín, thêm 1 chút muối xóc đều. Cho gạo vào đồ chín thành xôi
Sau khi xôi đã chín bạn cho dừa đã xào vào, thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt dừa vào trộn xôi thật đều.

……………………

11. XÔI VỊ

I – NGUYÊN LIỆU
– 1 lít nếp tóc (nếp nhỏ không lộn gạo)
– 400g đường cát trắng
– 600g đậu xanh cà
– 100g mè trắng
– 1 muỗng cà phê muối
– 10 tai vị
– ½ tàu lá chuối
– 2 muỗng xúp dầu ăn
– 300g dừa nạo
– Khuôn vuông.

II – CÁCH THỰC HIỆN
1.Chuẩn bị:
– Đậu xanh: Ngâm nước 1 đêm cho mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín với chút muối, tán nhuyễn.
– Dừa khô: Cho nước ấm vào, vắt lấy 2 chén nước cốt.
– Nếp: Vo sạch, cho vào xoong, chế nước cốt dừa vào xăm xắp với nếp, đem nấu chín, xới vào mâm để nguội.
– Mè: Rửa sạch, rang vàng.
– Tai vị: Rang vàng, giã nhuyễn.

2.Chế biến:

– Cho vào chảo: Đường + ½ chén nước cốt dừa + 50g nước lã quậy đều, bắc lên bếp nấu cho đường rít tay, cho nếp vào xào đều, nếp hơi đặc, cho đậu xanh và tai vị vào, xới liền tay cho đến khi nào nếp không còn dính đáy chảo là được, nhắc xuống.

– Khuôn: Thoa dầu ăn, cho nếp vào, lấy lá chuối đã thoa dầu ấn cho đều mặt (bế dày xôi độ 1 cm), xong rắc mè lên mặt, ép cho mè dính chặt vào nếp, xắt xôi ra từng miếng, xếp vào dĩa tùy thích. Có thể xắt xôi theo hình thoi, xếp ra dĩa thành hình ngôi sao.

Chúc các CE trổ tài thành công!

,